Ansvarlighed
ENERGIFORBRUGKøkkenets elforbrug udgør en betydelig del af energibudgettet for de fleste restauranter. Faktisk udgør elforbruget i køkkenet normalt hele 70% af det samlede energiforbrug..
På hjemmesiden Sparenergi.dk ses nedenstående model over den typiske fordeling af elforbruget i køkkenet.
Denne model viser tydeligt, at køle- og fryseanlæg, ovne, koge- og stegeudstyr samt opvaskemaskiner er de største energiforbrugere. Men det stopper ikke her – belysning, ventilation og varmholdningsudstyr er også områder, hvor der er store besparelsesmuligheder.
Det er vigtigt at være opmærksom på disse områder for at reducere energiomkostningerne i din restaurant. Ved at optimere energiforbruget i køkkenet kan du både skåne miljøet og din bundlinje.
Vaneændringer for energiforbrug kan give markante besparelser
Mange restauratører bliver positivt overraskede, når de tager et nærmere kig på deres daglige rutiner og overvejer at erstatte ældre udstyr med mere energieffektive alternativer.
Selv små ændringer i dagligdagen kan have en markant indvirkning, og det er ofte muligt at opnå besparelser på energiforbruget på 8-12 % ved at ændre vaner alene.
På Energistyrelsens hjemmeside, Sparenergi.dk, finder du en omfattende liste over nyttige råd til at reducere energiforbruget i dit køkken. Vi har også suppleret denne liste med ekstra rådgivning fra DRC og vores samarbejdspartnere, for at give dig de bedste værktøjer til at spare energi.
Køl og frys
- Indstil temperaturen til 5 ºC i køleskabet og -18 ºC i fryseren. Hver 1 grad under dette koster 6% ekstra energi. Har I flere køleskabe, så overvej at gøre det ene til et svaleskab. De fleste grøntsager opbevares bedst ved 10 ºC.
- Er temperaturen i kølerummet skruet langt ned for at sikre at fisken opbevares meget koldt, så overvej at få et lille køleskab alene til fisk, så temperaturen kan skrues op i det større kølerum.
- Tø frostvarer op i køleskabet i skål eller fad
- Sæt automatisk sluk-ur på køleskab med drikkevarer, så det er slukket fire timer hver nat. Så længe køleskabet er lukket, kan det sagtens holde sig koldt.
- Sluk evt. for køle- og fryseapparater i weekender, ferier mv.. Lad døren stå på klem, når der er slukket.
- Rengør kondensatoren mindst 2 gange om året og oftere, hvis den er meget støvet.
- Afrim skabet, hvis der er mere end 5 mm is på fordamperen.
- Hold tætningslisten ren, og skift den, hvis den har revner eller ikke fungerer.
- Komfurer, som placeres op ad køle-fryseskabe, giver øget energiforbrug på køleskabenes nedkøling. Omvendt sparer I energi ved at placere fryseboksen inde i køleboksen.
Opvask
- Spar 50% af energien ved at fjerne varmt vand til håndbrusere.
- Spar 50% vand på vandsparerende bruser afhængig af hvilken bruser I bruger nu. Når I sparer vand, hvor der er varme i, sparer I også elektriciteten.
- Tænd ikke tankopvaskemaskinen (hætte- og tunnelopvaskemaskiner og underbordsmodeller) om morgenen, men først i passende tid, før I skal vaske op.
- Sluk maskinen, når sidste hold opvask er kørt. Lad ikke tankmaskiner stå tændt om natten.
- Luk hætten på hætteopvaskemaskiner.
- Skyl ikke servicet af, før I sætter det i friskvandsopvaskemaskiner. I kan nøjes med at skrabe maden af.
- Saml opvasken, vask op i en kontinuerlig proces, og fyld kurvene helt op.
Madlavning
- Læg låg på gryder mv. og spar op til 50 % af energien.
- Skift til induktion hvis muligt. Induktion kommer hurtigere i kog og varmeeffektiviteten er større end ved gas og el. (Varmeeffektivitet ved gas 40-50%, støbejerns elkogebord 50-75%, induktion 90-92%.)
- Sluk for kogeplader, ovne og andet udstyr, når det ikke er i brug. Apparaterne bruger meget energi, når de står og venter. Brug evt. tænd-sluk-ur. Sænk temperaturen i hvileperioder, hvis det er uhensigtsmæssigt at slukke helt for udstyret.
- Fyld ovnen op, udnyt for- og eftervarme, og brug mikroovnen til små portioner. Overvej om I har rette ovnstørrelse. Er jeres ovne ofte kun halvt fyldte, kan I opnå besparelse ved at have flere mindre ovne.
- Spar på vandet ved kogning af kartofler mv. De fleste bruger langt mere vand end nødvendigt.
- Indstil varmeskabe og andet varmholdningsudstyr på den lavest tilladelige temperatur, normalt 65 °C. Tjek temperaturen regelmæssigt.
- Sørg for at regulere gasblus, så flammen holdes ca. 2 cm inden for grydebunden. Så varmer det meste effektivt.
Ventilation
- Sørg for, at ventilation kun kører, når der er behov. Sluk for ventilationen om natten, og skru ned for anlægget, når der ikke er så stort behov.
- Sørg for, at procesvagten på ventilation og udsugning fungerer, og rengør filtre mv., hvis alarmen gør opmærksom på, at udsugningen ikke er tilstrækkelig.
- Sørg for regelmæssigt tilsyn af ventilationsanlægget.
Emhætter
- Sørg for, at emhætter kun kører, når der er behov.
- Skru ikke højere op end nødvendigt. En emhætte bruger ca. 1,5 gange mere energi på højeste trin end på laveste.
- Sæt en LED-pære i emhætten.
- Rengør fedtfiltret i emhætten ca. 1 gang om ugen eller efter behov.
Belysning
- Sluk lyset, når der ikke er nogen i lokalet, eller hvis der ikke er brug for lyset.
- Rengør armaturer og lyskilder jævnligt. Beskidte lyskilder giver mindre lys.
- Undersøg, om I har armaturer og lamper med ineffektive lyskilder (glødepærer, traditionelle halogenpærer mv.). Udskift i givet fald til mere energirigtige LED-pærer og LED-rør. Det kan hurtigt tjene sig hjem. Energistyrelsen har lavet en beregner, hvor du kan se, hvad du kan spare ved at skifte dine lyskilder til LED. Du finder beregneren HER
Øvrigt
- Vær opmærksom på at begrænse brugen af terrassevarmere mest muligt.
Til at hjælpe adfærdsændringerne på vej har Energistyrelsen udarbejdet kampagnematerialer til brug på arbejdspladserne. Her er både plakater om energibesparende handlinger, drejebog til fællesmøde, udkast til kick-off mail til medarbejderne, udkast til intranet opslag etc.